Ma Lai koh

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 我的材料是做8吋薄身馬拉糕：


中種：低筋麵粉 120g + 20g黑糖 + 100g淡奶 + 60g水 + 3g即用酵母

將麵粉過篩，分加入黑糖及酵母 ( 但兩者不可真接互相接觸 , 會影響發酵效果 ) ，再慢慢倒入淡奶及水 , 一面攪一面倒 ，拌勻至沒有粉粒後封好靜置3-6小時(天氣熱時只需3小時 , 今日我等5小時左右)。



蛋 3隻 ,  黑糖 45g , 砂糖 45g , 高筋麵粉 40g , 低筋麵粉 40g , 吉士粉 10g
泡打粉 1/2 茶匙 , 梳打粉 1/2 茶匙 , 食用鹼水 1/2 - 2/3茶匙 , 生油 25g

(*** 鹼水目的是為了中和中種發酵所產生之酸味，加了鹼水的糕點會因蒸煮的時間加長而轉深色 )

將雞蛋打入盆中，加入黑糖及砂糖用打蛋器打至完全溶解，並加入已篩的麵粉拌勻.



加入中種粉漿一同拌勻，最後加入食用鹼水及生油 .


拌勻後倒入已塗油及墊上牛油紙之模具中，封好靜置45分鐘(視乎溫度 , 夏天約30 mins) ,  大火蒸30-40分鐘即成。